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酸奶发酵罐发酵不同产品的风味

酸奶发酵罐发酵不同产品的风味

2016-01-27

  发酵罐中的酸奶发酵罐其实是主要应用于不同粘稠度培养液的搅拌。它主要是以鲜奶为原料,原有的乳糖部分转变成乳酸,但仍保留有部分的乳糖,所以形成特有的酸甜风味。

  但对于不同的品种可能由于发酵的程度不同,乳糖和乳酸的比例有一定差异,因而在口感上有的品种会稍甜一些,而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜,如果真是很甜,可能是添加了糖。

  市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶,后者因为在酸性环境下,蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上,还加了少量凝乳酶,促进蛋白质凝固。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意,酸奶与市面上乳酸型饮料不同,后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂,使之呈一定的酸味,营养价值低。

  酸奶是一种营养价值很高的食品,健康人一天喝多少较合适没有严格限制。专家们认为,健康成人每天喝不超过一千毫升都是可以的,一天之中任何时候想喝都可以喝。

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