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微生物发酵的操作与特点

微生物发酵的操作与特点

2016-05-05

   微生物发酵是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。
   根据微生物的种类不同,可以分为好氧性发酵和厌氧性发酵两大类。
   好氧性发酵 在发酵过程中需要不断地通人一定量的无菌空气,如利用黑曲霉进行柠檬酸发酵、利用棒状杆菌进行谷氨酸发酵、利用黄单抱菌进行多糖发酵等等。
  厌氧性发酵 在发酵时不需要供给空气,如乳酸杆菌引起的乳酸发酵、梭状芽抱杆菌引起的丙酮、丁醇发酵等。
   按照设备来分,发酵又可分为敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵和深层发酵。
   一般敞口发酵应用于繁殖快并进行好氧发酵的类型,如酵母生产,由于其菌体迅速而大量繁殖,可抑制其他杂菌生长;密闭发酵是在密闭的设备内进行,所以设备要求严格,工艺也较复杂;浅盘发酵(表面培养法)是利用浅盘仅装一薄层培养液,接人菌种后进行表面培养

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